Morgendagens fødevarer er mættet med mening, symbolik og reelle forskelle. Her følger 5 fødevare-temaer der kommer til at præge forbrugernes, og den mest fremsynende del af fødevareindustriens stræben efter fødevarer der belaster kloden mindre mod 2025. (Dette debat-indlæg er skrevet til Food Culture 29. Maj 2015) Det er gået hurtigt. I år 1800 var der 1 milliard […]
Fødevarer produceret med planetens velbefindende og fremtidens generationer for øje er det hotteste hotte. Overfladisk og irrelevant storytelling, romantik og snik snak gør det ikke længere. (Dette debat-indlæg er skrevet til Food Culture 26. Maj 2015) “It is a God-given right of everyone to have access to adequate food.”[1] lød det fra paven i november. […]
Smørstegt sommerkål skal være Danmarks nye nationalret Danmark skal have en nationalret. Konkurrencen er skudt i gang og kulminationen falder en dag i det mørke november. Og nej her er ikke blot tale om et smart lille PR stunt fra fødevareministerens side, selvom alt for mange har haft alt for travlt med at hakke ned […]
Torsdagden 21. august havde Mejeri-foreningen og jeg den store fornøjelse, at have den danske presse med på en tur på sporet af en dansk klassiker, nemlig Danbo osten. Årsagen var den, at Mejeriforeningen og de danske Danbo-mejerier gerne vil vise forbrugerne, at Danbo osten også har sin berettigelse i et moderne danske køkken, hvor flere […]
(Food-supply december 2010) Der er noget i gære i blandt de danske forbrugere. Stadig flere melder sig under de fødevarekritiske faner efter at fx raw food-begrebet og bøger som “Kernesund familie” har gjort deres indtog. Det handler om sundhed. De fleste vil gerne være sundere. Men bevæger vi os efterhånden på grænsen til fødevarefanatisme i […]
Nyeste trends fra verdens største øko-messe Grønkåls-chips, raw-chocolate eller raw-rabarber-konfekt. Overtrukne græskarkerner eller hvad med fuldkornspasta af en-korn. Danske frilandsgæs, Baobab super food og veganer-venlig slik var nogle af nyhederne på Biofach 2014. En messe som i år også bød på adskillige ”nye” køkkenmaskiner til hjælp for den moderne forbruger i jagten på en sundere […]
(Artiklen er også bragt i Pej-gruppens magasin TID og TENDENSER oktober 2013) Hvordan kan det være, at efterspørgslen efter discountmad er voksende – samtidig med, at vi aldrig tidligere har set en så massiv hype omkring den gode hjemmelavede mad? Hvordan kan det være, at 85% af samtlige biler solgt i Danmark i år 2012 […]
Sig mig, hvad du spiser, så skal jeg sige dig, hvad du er? (Brillant Savarin 1825) Krigen raser. Krigen om maden. Den rigtige eller forkerte mad. Den sunde eller usunde mad. Den gode eller onde mad? Maden er ikke neutral – og den bliver langt mindre neutral i fremtiden. Priskrigen fortsætter ufortrødent. Pølsen skal […]
(Klummen er også bragt i Food-Culture 22. januar 2013) Mini food trends i 2013 I sidste uge var der fokus på Food Mega-Trends. I denne uge er der fokus på de mere modeprægede tendenser – up-comming fænomener. Det der i dag er at se blandt ”first movers” altså dem, der er med på noderne” – altså ikke […]
Salget af kokosnødder er eksploderet de seneste år, og flere kokos-eksporterende lande melder om mangel på kokosnødder. Kokosvand, kokosmælk, kokosolie og kokossukker er blandt de populære produkter. Kokospalmen og kokosnødden har meget at byde på, når det handler om jagten på den ultimative sundhed og skønhed. Kokosnødden kan nemlig sagtens kategoriseres som superfood og har i […]
Hvilken kaffe byder du fremtidens gæster? En eksotisk drik Kaffen er oprindelig eksotisk – og stammer fra de varme lande, hvor kun få danskere nogensinde har været. Men selv om kaffen har sin rødder langt nede i Afrika, er den også meget dansk. Danmark er faktisk det 4. mest kaffedrikkende land i verden, kun overhalet […]
2012-SIAL Årets SIAL i Paris, en af verdens største fødevaremesser havde igen masser af nyheder på programmet, og alt mens man går rundt og lader sig inspirere og suger de tusinder af indtryk til sig. Må man konstatere, at det godt kan være, at vi herhjemme ser os selv som en stolt fødevarenation, men […]
Læs mere om fødevareforbrugeren her: Hønsehold og kompostering i en tørketid Nye livsstile nye spisevaner Spiser du mad? Cool Cupcakes Generationer der aldrig fik lært at lave med Du blir´ hvad du spiser Hvad ved almindelige forbrugere om økologi? Forbrugerne og landmændende lever i hver sin verden
Gode foredrag kræver viden, indsigt, kritisk sans og seriøs forberedelse af foredragsholderen. Et godt foredrag skal kunne andet end underholde. Et godt foredrag skal udfordre, inspirere og gerne provokere en smule. Folk skal gå klogere hjem, men stof til eftertanke og med mod på morgendagens udfordringer. Som foredragholder er jeg kendt for den skæve vinkel og […]
En speltmor er en mor, for hvem moderskabet bliver et personligt projekt, der ikke bare handler om barnets ve og vel, men også om hendes egen personlige positionering Den “rigtige” barndom, i de “rigtige” klæder, med den “rigtige” mad og i de “rigtige” institutioner er alt sammen ingredienser i en “speltmors” høje ambitioner Moderne kvinder […]
Food-Service – I fremtiden vil forbrugeren købe meget mere færdiglavet mad Food-Service sektoren står foran en kæmpe vækst og sektoren har et stort uudnyttet potentiale, som i de kommende år vil lette meget af arbejdet for den travle familien Danmark. I fremtiden vil folk nemlig lave langt mindre mad selv, og i stedet få andre til […]
Nye livsstile – Nye spisevaner – Har du smagt nigiri, quinoa eller spirulina? (Klumme Food-supply.dk, februar 2012) Engang kunne man altid mødes over en kop kaffe. Sådan er det ikke mere. I dag er en kop kaffe, ikke bare en kop kaffe. Individuelle krav og præferencer gør det svært at invitere til fælles kaffe. At […]
Hvis ikke du er på nettet, eksisterer du ikke – det gælder også for fødevareproducenterne (Klumme Food-supply, februar 2012) Fagre ny verden! Fødevarer tilgås i stigende grad via de digitale platforme. De digitale- platforme og medier er den moderne verdens adgang til forbrugeren, og er man ikke tilstede der, eksisterer man ikke. Fremtidens fødevarer – […]
Trods krise oplever økolgien stadig stigende efterspørgsel både herhjemme og i udlandet Ønsket om at handle bæredygtigt og passe på naturen er et af de afgørende argumenter. Men også sundhed, dyrevelfærd og afstandstagen til brugen af GMO og ønsket om “rene” fødevarer er udslagsgivende argumenter i valget ved køledisken? Men hvilke argumenter har fremtidens økologiske […]
Hvilken sundhed? Der tales om sundhed i et væk! Vi bør alle være sundere, men hvilken sundhed er der tale om? Findes der kun én vej til et sundere liv? Én sandhed om sundheden? De færreste sætter spørgsmålstegn ved den herskende sundhedsdiskurs og alt for manges opfattelse af sundhed bygger stadig på gammel viden og […]
Hvorfor vil forbrugerne ikke betale for ordentlige fødevarer? – Om at sige et, og gøre noget andet. (Klumme Food-Supply, Februar 2011) Så kommer det igen, det evigt tilbagevendende spørgsmål. En uundgåelig klassiker i fødevaresammenhænge: Hvorfor vil forbrugerne ikke betale, for ordentlige fødevarer? Situationen er jo den, at selv om det kunne være meget værre, så […]
Sundhed – trends og tendenser 2010 (Udklip fra en trend-rapport om food-trends (ikke medicinsk) udarbejdet for en større fødevarekunde, som ønskede et overblik over diverse sundhedstrends / diæter set i forhold til mad og ernæring) Hvornår er man sund og hvad er definitionen af sundhed overhovedet? En vigtig pointe er, at sundhed er et relativt […]
-Hvad ved almindelige forbrugere om økologi? (Artiklen er bragt i ARLAs magasin, Mad og meninger i 2008) Mit køleskab er fyldt med økologiske fødevarer. Jeg vælger økologisk når det er muligt, fordi jeg tror på, at det er sundere og bedre for mig, miljøet, bonden og den gode smag. Men jeg er omvendt heller ikke […]
En kortere udgave af denne klumme var at finde i Dagbladet Børsen den 31/8 2006 Informationssamfundet er en af de betegnelser, som ofte bliver brugt om nutidens samfund. Behovet for information, og kommunikation, er stort, og intet tyder på, at det bliver mindre i den nærmeste fremtid. Mad er meget mere end bare energi, og […]
Generationer der aldrig fik lært at lave mad – Det moderne menneske kan ikke lave mad En kortere udgave af denne klumme var at finde i Dagbladet Børsen den 10/8 2006 Der var engang for ikke ret mange årtier siden, hvor det at koge suppe, bage brød, diske op med tilpas stivnede fromager og minimum […]
